太原拉面

2019年11月17日

太原拉面(太原美食)山西面食的历史源远流长,面前已有400种登录在册的面食吃法,太原拉面就是其中一种。中 文名:太原拉面 美食产地 山西太原 主要食材 面粉 目录1 简介2 拉面品种3 寓意4 制作步骤5 注意事项1简介编辑本段

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  • 回目录拉面,是西北城乡独具地方风味的面食名吃。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒,各有一番风味。 2拉面品种编辑本段回目录太原拉面有大拉面、小拉面、龙须面、宽带面、油拉面、空心面等多个品种。 3寓意编辑本段回目录拉面(拉条子)不仅是山西人的家常面食,更带有一种特殊的含义,男女确立恋爱关系时,女婿第一次到丈母娘家,第一顿饭必定是拉面。拉面意味拉拉扯扯

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  • ,牵牵连连的意思。男方第一次上女方家,女方如果同意,就用拉面招待男方;如果是吃除拉面外的其它面食,比如揪片什么的,对方一看就明白是什么意思,意味女方不同意。4制作步骤编辑本段回目录和制方法1、面粉200克放在和面盆里,分次往面粉里倒入少量冷水,每次倒入水后,用筷子把干粉和水搅拌均匀,形成没有干面粉的湿性面絮。
    2、用手把所有湿性面絮揉合在一起,反复揉制,揉到面团表面光滑,也就是所谓的“三光”面团——面光、盆光、手光。
    揣制过程1、小碗里倒入适量冷水,右手的四指微曲伸进小碗里蘸取适量冷水,依旧四指微曲,用手指在面团上反复按压揣制面团,把面团揣压成圆饼形,使面团充分吸收水分变柔软。
    2、用手把圆饼形面团的边缘提起,向中间折回,折成合页状,右手的四指微曲伸进小碗里蘸取适量冷水,依旧四指微曲,用手指在面团上反复按压揣制面团,使面团充分吸

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  • 收水分变得软硬适中,反复揣压几次后,用手把揣压好的面团揉至表面光滑。制作过程太原拉面1、案板上撒少许干面粉,用手揪一小块饧好的面团,放在案板上,用手掌压着面团,轻轻在案板上滚动,使面团表面光滑,形成长圆柱形面团。2、用手掌把长圆柱形面团按成扁面饼,用擀面杖在扁面饼的一端表面轻轻擀制,注意用力不要过猛,经过擀制,面饼表面更光滑。
    3、右手握刀,用刀在扁面饼的一端切下小拇指粗细的一根面条,左手指轻轻压在切下的面条表面,轻轻向外侧滚动一下,切下的面条由原来的扁平状,滚动成圆柱形状,依照同样的方法,把所有的面条切下滚动成圆柱形状。
    4、拿在手上对比一下,刚刚切下的面条,呈扁平状;如果是扁平状时拉面条,拉好的面条是扁平形,没有滚圆形面条漂亮;滚动后的面条,呈圆柱形状,这样拉好的面条细长细长。拉制过程太原拉面精彩绝妙拉面条时,可以在案板附近进行,晃动面条的同时,面条的中心点会落在案板上。1、取一根切好的面条,左右

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  • 手分别捏着面条的两端,左右手配合,上下轻轻晃动,晃动的同时,面条就变成细细的长面条,拉长的面条向中间折回。
    2、把面条的两端放在左手,中间折叠的环形放在右手,左右手配合,上下轻轻晃动,把面条再变成细面条。
    3、也可以几股

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