青海拉面

2019年11月11日

青海拉面(地方特色美食)2016年全国两会期间,3月10日上午,习近平总书记来到青海代表团参加审议。有代表谈到精准扶贫,介绍了青海扶贫攻坚举措,包

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  • 括劳务输出过程中形成了像“拉面经济”这样的品牌。习近平询问青海拉面的由来、与兰州拉面的区别、经营拉面人员的情况等。听说现在青海有2.8万家拉面店,有18万人在全国各地从事拉面经营,不少人都由此成为了企业家,习近平对此表示肯

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  • 定。目录1 区别2 起源3 拉面经济1区别编辑本段回目录在兰州,拉面其实不叫拉面,而是叫牛肉面、牛大。为什么走出兰州就变成了“兰州拉面”,而且口味变得五花八门了?兰州拉面师傅介绍说,“一碗正宗的牛肉面,讲究‘一清二白三红四绿五黄’”。“一清”

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  • 指的是汤清,是指牛肉面的配汤一般用牦牛骨,牛尾什么熬制的清汤。“二白”是指白萝卜片,是指兰州牛肉面里的萝卜片,被切的薄厚适中,浸在面汤里。既有面汤的味道又有萝卜的清新。“三红”是辣椒的红色,是牛肉面里的配料。“四绿”是指香菜和青蒜苗的绿色。“五黄”指的是,面条黄亮。据介绍,兰州人一般常吃的有9种,从细到粗,有毛细、细、二细、三细、韭叶、薄宽、大宽,还有二柱子和荞麦棱。记者走进北京十里河地铁站附近的一家拉面馆发现,虽然招牌为“正宗兰州拉面”,但店内工作人员告诉记者他们都是青海人。该店工作人员介绍,他

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  • 们也很讲究拉面的“一清二白三红四绿”四要素,“没那几样,就不叫牛肉面了”。但该工作人员也告诉记者,他们全家人都开拉面店,他在北京开,哥哥在福建开,各地的水质各有不同,饮食爱好也有区别,他们会根据当地的生活习惯对拉面的制作进行相应的调整,“所以,拉面五花八门不奇怪啊”。“青海、甘肃两地相邻,两地都活跃着大量穆斯林民族,其生活习惯、饮食习惯都很相似。就像青海拉面和兰州拉面,其实差别并不大。”兰州牛肉面协会的一工作人员说。2015年6月,人民日报一篇报道《一碗拉面“拉”活一个贫困县》中介绍,像河南烩面、陕西泡馍一样,“兰州拉面”其实只是种食品名称。兰州本土餐饮也很少直接打“兰州拉面”牌子。 2起源编辑本段回目录改革开放初期,沿海商潮澎湃。化隆拉面的探路人之一马贵福,其朋友韩录最早曾在拉萨开面馆。听说许多穆斯林客商在南方吃不到清真餐,1988年8月,两人赶到厦门,在火车站附近开了家“清真拉面馆”,改造成当地口味,这就是化隆拉面的源头。马贵福说:“当时,许多化隆本地人还不知道什么是拉面。”伴随改革开放的脚步,化隆拉面“拉”遍大江南北,甚至走出国门。不过,化隆人内心深处藏有一个结:化隆人把拉面馆开遍全国,但是,百分之七八十都打“兰州拉面”牌子。拉面起源不一,兰州拉面名声很响。其实,在兰州等西北地区,人们叫牛肉面,内地人习惯叫拉面,且相信“拉面就是兰州的”!创业初期,许多化隆人拖家带口,“一台炉、两口锅、三个人、四张桌”,开起夫妻店、兄弟铺。初来乍到,没人知道化隆,干脆就打“兰州拉

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